牛油果，山欖科（Sapotaceae）牛油果屬（Butyrospermum）常綠喬木，全屬約50個種，作為果樹栽培的僅油梨一種。外形像梨，外皮粗糙又像鱷魚頭，因此人們常稱其為鱷梨或油梨，其顏色以紫黑色和深綠色較為常見。果肉含有多種不飽和脂肪酸，所以有降低膽固醇的功效，另外牛油果所含的維生素、葉酸對美容保健等也很有功效。

形態(tài)特征：牛油果的葉長圓形，長15-30厘米，寬6-9厘米，先端圓或鈍，基部圓或鈍，幼時上面被銹色柔毛，后兩面均無毛，中脈在上面呈凹槽，下面渾圓且十分凸起，側(cè)脈30對以上，相互平行，兩面稍凸起，網(wǎng)脈細(xì)；葉柄圓形，長約10厘米。

牛油果的花梗被銹色柔毛；花萼裂片披針形，外面被毛；花有香甜味，花冠裂片卵形，全緣。漿果球形，直徑3-4厘米，可食，味如柿子；種子卵圓形，長約2-3厘米，黃褐色，具光澤，疤痕側(cè)生，長圓形。牛油果的花期6月，果期10月。

生長習(xí)性：牛油果因品種不同對溫度的適應(yīng)性差異很大，墨西哥系的耐寒性比較強(qiáng)，危地馬拉系和西印度系的耐寒性較弱。引入中國的較多是墨西哥系，該系原產(chǎn)于熱帶高原。

牛油果需要年降雨量在1000毫米以上，根淺，枝條脆弱，不能耐強(qiáng)風(fēng)，大風(fēng)可導(dǎo)致減產(chǎn)。它對土壤的適應(yīng)性較強(qiáng)。

牛油果多用種子繁殖，也可用芽接壓條方法。播種時要剝?nèi)シN皮在砂床催芽，選擇土層深厚、排水良好、避風(fēng)之地種植。株行距以5m×（6～7）m較適宜。品種混栽可保證授粉。

牛油果的繁殖方式：牛油果用種子和嫁接繁殖。最好用容器育苗，苗徑粗0.8～1cm便可嫁接，多用芽接或腹接法。苗50～60cm可定植，栽植株行距5～6m。嫁接苗定植3～4年或?qū)嵣?～6年開花結(jié)果。成齡樹株產(chǎn)25～50kg，高產(chǎn)的100～150kg。

牛油果的病蟲害防治

炭疽病

危害：炭疽病是牛油果的重要病害，主要危害成熟果實(shí)，也可侵染葉片、嫩枝、花及幼果，引起落果及果實(shí)腐爛，縮短貨架期。一般果實(shí)成熟后發(fā)病，果熟前病斑直徑不超過5毫米，圓形，輕微凹陷，棕色或黑色。

條件適宜時，病斑擴(kuò)展很快，凹陷明顯，病斑中心出現(xiàn)輻射狀開裂，最終病斑連片，出現(xiàn)粉紅色分生孢子堆。隨著果實(shí)逐漸成熟，病原菌能侵入果肉，造成黑綠色干腐。

防治：清除果園內(nèi)發(fā)病枝條，剪除病葉，消除傳染源，采后盡早進(jìn)行低溫預(yù)處理和低溫貯藏，幾乎所有牛油果品種對該病原菌都敏感，防治的關(guān)鍵是盡量減少其他果實(shí)病害發(fā)生（尤其是尾孢斑點(diǎn)病）及避免果實(shí)運(yùn)輸中的機(jī)械損傷。

瘡痂病

危害：受害果實(shí)初期產(chǎn)生輕微的圓形褐色疤狀突起，后變褐色至淺紫色，果實(shí)成熟后病斑聯(lián)合、中心凹陷、果皮粗糙。該病害侵染果實(shí)后不影響其風(fēng)味品質(zhì)，但外觀質(zhì)量嚴(yán)重下降。在幼果期，如遇陰冷、潮濕天氣，該病害發(fā)生嚴(yán)重。

還可為害葉片，受害葉片出現(xiàn)棕色斑點(diǎn)，葉片皺縮，病斑進(jìn)一步發(fā)展呈星形，中心穿孔。葉片受害經(jīng)常發(fā)生于樹冠頂部，且病斑多在葉背紋理內(nèi)，病斑小，離散不連續(xù)，不易觀察。葉柄和小枝病斑卵圓形，容易和介殼蟲造成的斑點(diǎn)混淆。防治：剪除發(fā)病枝條以減少病原物，噴灑波爾多液或其他銅制劑。

尾孢斑點(diǎn)病

危害：可為害葉片、莖干和果實(shí)。侵染果實(shí)，在其表面形成枯斑或?qū)е卤砥ら_裂，裂縫可引起炭疽菌侵染。侵染葉片時，首先在葉面出現(xiàn)2～5毫米的枯斑，初褐色，后變?yōu)樽仙?，斑點(diǎn)擴(kuò)展到葉片兩面，形狀不規(guī)則，嚴(yán)重時，枯斑連合形成較大枯斑。防治：采用化學(xué)防治，噴施銅制劑和嘧菌脂于枝條和果實(shí)。

小穴殼果腐病

危害：采摘前感病果實(shí)癥狀不明顯，病斑小而淺，在果實(shí)采收軟化后熟過程中癥狀變明顯。初期果皮出現(xiàn)小而不規(guī)則的褐色至紅色病斑，由于病菌侵入維管束，剝開果皮可以看到果肉出現(xiàn)褐色條紋，隨后果蒂部出現(xiàn)紫褐色不規(guī)則形病斑。

隨著果實(shí)后熟，表皮病斑逐漸變長變黑并凹陷，褐色果皮覆蓋一層灰褐色的菌絲體和孢子，流出褐色果肉和汁液，散發(fā)難聞氣味。防治：剪除病死枝梢，清除枯木和病果，選擇晴朗天氣采果，加強(qiáng)果樹營養(yǎng)，減少其他病害發(fā)生。

蒂腐病

危害：果蒂首先感病，果實(shí)蒂部周圍出現(xiàn)輕微枯萎，隨果實(shí)成熟，病菌侵入果實(shí)，圍繞果蒂出現(xiàn)明顯的黑色腐爛，病健部分界明顯。并逐漸擴(kuò)展至整個果實(shí)表面，病菌侵入果肉，引起組織變色，降解，散發(fā)難聞氣味，從而降低果實(shí)品質(zhì)。

防治：病原菌可以存活在寄主病殘?bào)w上。所以要及時清除傳染源，避免園區(qū)內(nèi)病殘?bào)w積累。在果園較低部位澆水，可預(yù)防病菌向高處果實(shí)移動。消除水分脅迫可減少侵染。在樹下覆蓋薄膜或雜草等可促使病殘?bào)w加速分解。另外，陰雨天勿采收。

疫霉果腐病

危害：在采前和采后疫霉均可引起果實(shí)腐爛，還可導(dǎo)致莖干潰瘍和腐爛。感病果實(shí)常在近蒂部出現(xiàn)黑色圓形病斑，病菌可侵入果肉。防治：剪除發(fā)病的枯枝、莖干，清理果園，清除落果、病果，防止病原再侵染。植株下覆蓋厚的覆蓋物，抑制土壤中病菌擴(kuò)散為害。

煤煙病危害：果實(shí)、葉片和莖干表面覆蓋大量黑色煤煙狀菌絲和孢子，并生長在蠟蚧和粉虱分泌的蜜露上。防治：關(guān)鍵在于控制害蟲，減少蜜露產(chǎn)生。較好的方法是應(yīng)用天敵進(jìn)行生物防治。